Ingrédients Sauce Hollandaise:
300 ml d'eau chaude
2 cuillères à soupe de farine (30 ml)
2 ml de sel
1 ml de poivre
3 gros jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe de jus de citron (15 ml)
100 g de beurre mou coupé en dés
Chauffez l'eau dans le pichet Microplus 1 l
Ajoutez la farine, le sel, le poivre, et les 3 jaunes d'oeufs battus dans le bol basique 650 ml (D34) avec le jus de citron. Mélangez bien avec le fouet souple (D26). Posez le couvercle et faites cuire 3 min, puissance 650 watts restitués. Ouvrez sans attendre, remuez avec le fouet et laissez reposer 5 min.
Incorporez petit à petit le beurre mou, à l'aide du fouet. Vous devez obtenir une sauce lisse et onctueuse.
Sauce Mousseline:
Ajoutez à la Hollandaise après cuisson 2 blancs d'oeufs battus en neige
Sauce à la moutarde:
Remplacez le jus de citron par 1 cuillère à soupe de moutarde forte (15 ml)
300 ml d'eau chaude
2 cuillères à soupe de farine (30 ml)
2 ml de sel
1 ml de poivre
3 gros jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe de jus de citron (15 ml)
100 g de beurre mou coupé en dés
Chauffez l'eau dans le pichet Microplus 1 l
Ajoutez la farine, le sel, le poivre, et les 3 jaunes d'oeufs battus dans le bol basique 650 ml (D34) avec le jus de citron. Mélangez bien avec le fouet souple (D26). Posez le couvercle et faites cuire 3 min, puissance 650 watts restitués. Ouvrez sans attendre, remuez avec le fouet et laissez reposer 5 min.
Incorporez petit à petit le beurre mou, à l'aide du fouet. Vous devez obtenir une sauce lisse et onctueuse.
Sauce Mousseline:
Ajoutez à la Hollandaise après cuisson 2 blancs d'oeufs battus en neige
Sauce à la moutarde:
Remplacez le jus de citron par 1 cuillère à soupe de moutarde forte (15 ml)
